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《硬壳再制蛋升级工程》简介
发布时间:2017-4-17 13:11:26  浏览次数:1386

   一、产品前景广阔。1985年起,我国已连续18年保持世界第一产蛋大国;“2002年,蛋总产2570.4万吨,人平占有蛋量18.13kg”;大大超过世界平均水平。但是“2006年,我国产蛋2945.6万吨,蛋制品加工量仅占蛋产量的0.7—1%”。传统“硬亮再制蛋”,品种繁多,味口多样,市场需求增长迅速。松花皮蛋、咸蛋,都是我国发明,已各有五、六百年生产历史,在国内外享有盛名,广受群众爱戴的传统佐餐、休闲食品。盐皮蛋是近十多年来,新出现在四川中部、广安一带的方便、旅游食品。随着休闲、旅游活动蓬勃发展,人民生活水平不断提高,传统松花皮蛋以其外表粗笨、工艺原始;传统咸蛋以其生产周期长,含盐偏高的缺点,阻碍了市场的拓展。现在改进生产工艺,提高产品档次,增加产品数量,以满足市场需求,不仅正当其时,而且前景广阔。

  二、技术开发成果。“中式传统蛋制品现代化生产技术研究,被列为我国蛋制品行业‘十一五’期间优先发展领域与重大关键技术之一”。本工程从“服务社会、促进发展”改造并提高传统产业、产品出发,在充分吸取现有先进技术的基础上,历时十九年,经四百六十余次小、中试和五十余次工业化试验,成效十分显著。①实现了皮蛋外不包泥、灰、糠,内无对人体有害的铅;投入香、辅、中草药等植物性物料,做到了色香味俱佳;把咸蛋的含盐量降到百分之三以下,沙心浸油,缩短了浸泡时间。按国家营养强化标准要求,在部份品种的生产过程中,适当加入钙、锌、铁类微量元素,形成了四个系列的功能性食品。②排除“瓮子锅,瓜当舀”等原始设施和操作方法,创造了一整套成流程、简易有效、具有全新创意的生产理念和集约、安全的工、用具和设施、布局;全管道、全自流,劳动强度低。恒温自控,缩短咸蛋浸泡时间50%以上,含盐量只及传统盐蛋含盐的60—40%,增加成本不及2%。③彻底排除浸泡液里的石灰泥和杂质,创造出“全清液静态浸泡”和浸泡液“反复再生”新工艺;减少浸泡中途翻液、翻蛋的工作量和设施、费用,实现了“零排放”,废弃液、物处理少;在节约香、化、辅、功能物料约一半的同时,形成了“环保型”系列新技术。④排除目测器量的方法,采用标准量具,准确计量,在精准检测的基础上,使用多种公式和计算表,配方快捷;严格控制并准确调整浸泡液内物料含量,以确定投料比、数、浸泡天数,数百次试验中从未失手。产品质量稳定,收成、优质率双高。形成了全套方便、合理、简单的生产、质量控制规范。

  三、产品种类繁多。①风味松花皮蛋及其制作方法》可制作出香、传统、无盐及液化——作凉扮配料及炒饭、炒面等快餐用调料——等多个品种。②《系列(中草药)功能松花皮蛋》,可制作出青(清)热、益盛(肾)、抑克(咳)、抑玄(眩)等若干个功能性品种。口味鲜美,香气浓郁。实践证明,对相应的病害有抑制作用。③《具有营养强化功能的轻沙心盐皮蛋》,一个全新的,集皮蛋、咸蛋优点富含钙、锌、铁的休闲、旅游上佳食品。④《一种低盐、快熟富含钙、锌、铁的沙心咸蛋》,具有低盐、快熟、沙心、脱壳完整和富含钙、锌、铁五大特点,色香味具佳。⑤《富含钙、锌、铁的松花皮蛋》,具有营养强化功能,是老、幼、孕妇增摄钙、锌元素的上品。

  上列产品,经四川省产品质量监督检验检测院多次全项目、单项目检验并出文认定:符合GB9694——1088《皮蛋》标准;上述③、④、⑤种产品含钙均比鸭蛋自然钙高百分之七十至一倍。相对于传统产品,从内在到外观、从配方到工艺、从设施到工厂布局都上了台阶。

  四、技术、市场优势明显。本“工程”,产品、技术、工艺、设施配套成龙,并在世界、全国领先、拥有知识产权。投资小,一套生产设施、几套基本工艺,多种生产配方,制作五系列、若干种功能性和风味硬壳再制蛋;成本较低、价格优势明显。实施本“工程”,将实现硬壳再制蛋行业,从作坊式到工厂化的一次飞跃,改变其入市面貌,摆上中、高档市场;创造硬壳再制蛋生产新的辉煌。(附照片)

  地  址:638400    四川省武胜县沿口镇建设北路193号

  联系人:黄青华    电  话:15884947225

 

      

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